烧茄子

 结婚后，一本《大众菜谱》在手，对于做饭一无所知的我就算是炒醋熘土豆丝也要照搬菜谱的。还别说，照搬的结果是效果不错，我炒的菜总能得到先生的好评。我这一得意，干劲就更大了，一道道“有名有姓”的家常菜应运而生。一直都认为学化学的人说自己不会做饭，那纯属骗人。如果连做饭都学不会，那化学这碗饭最好也别吃了，因为做饭和做化学实验别无二致。试剂（食品原材料）、仪器（炊具）、实验步骤（菜谱），实验过程（炒菜，做饭）、分析（品尝）、结论（可口或难吃），这不就是厨房里的化学实验嘛。我发挥专业优势，不断地钻研创新，慢慢地竟觉得自己的烹调技术不错了。后来知道先生的表扬是有很大水分的，也知道他是在刻意培养我做饭的兴趣，自己可以趁机偷点儿懒儿。但知道了，也晚了，我对烹调的兴趣和技艺在同步增长。

今年以来，由于种种原因，我们的饮食趋于素食，我的《今天吃嘛好》的栏目就渐渐地由荤转素，烧茄子正是我们的素食菜谱里必不可少的一道。烧茄子虽说是一道素菜，但就其复杂的加工过程来说，不比一道荤菜容易做。至于说口味，那就是萝卜白菜，各有所爱，要因人而异了。我从小最不愿意吃的就是烧茄子，现在想起来，部队食堂的烧茄子看上去亮晶晶、油汪汪地，应该很勾人食欲的，可那时就是不喜欢。好像是结婚以后才开始喜欢的，现在，简直是热爱了。

烧茄子的做法各地都不一样，我这个应该是京津地区的做法。孔子说“食不厌精，脍不厌细”，叶子说“烧茄子要想好吃，就要不怕麻烦”。

烧茄子的第一个步骤就是去除水分。把茄子去皮，切成厚片，两面打花刀。把茄子片码放在盆儿里，每放几层就撒一层盐。这盆儿茄子是四个长茄子的量。

茄子腌一小时左右，捞出，攥干。四个茄子就剩这三个茄子团这么多。

下油锅把茄子煸至绵软，色焦。茄子喜油，所有要多放油才香。四个茄子就是这小半盘儿。

少许油，加葱姜煸出香味，加入煸过的茄子，拌匀，再加入事先调好的由酱油、糖、料酒和水调好的汁。加蒜末炒一下，出锅前放入香菜。四个茄子就是这一小盘，不能大快朵颐，所以还得惦记着下次 J

这是上个星期有朋友来家里做客我们做的几样家常菜，有京酱肉丝、烧茄子、烧二冬、油爆虾、红烧金鲳鱼、煮花生米、煮毛豆、酱爆青椒田鸡腿、肉炒蒜苔，窝头是朋友的杰作。吃着了就偷着乐，吃不着就饱一下眼福吧。

    

小笑话一则，纯属真人真事，绝无虚构，请对号入座：

夫妻俩去图书馆借了一盘电影光盘，回家后先生把光盘塞到DVD里，开始用遥控器播放，电影开始。不想电影播放中出现了广告画面。

太太：怎么光盘里还插播广告？

先生：也许是这家公司赞助了这个电影。

太太：怎么广告这么长，能跳过去吗？

先生：我刚试了，跳不过去。一般广告都跳不过去。

太太：广告太长了，电影也不太好看，我不想看了。咱们停了吧？

先生：我也觉得没嘛意思，停就停吧。哎，这是嘛毛病？怎么还不让停呢？

太太：这也太霸道了，哪能不让停？你再试试，再不让停，就把DVD关了！

先生：你猜怎么着？是该不让停，咱们看的是电视，当然停不了。DVD一直都没打开！

太太：啊？！

2012.12.9