以慰思乡情——煎饼果子豆腐脑儿

天津人管早餐叫早点，这早点的名儿听起来有那么点儿随意和俏皮，符合天津人的语言风格。北京人可以说早餐，东北人可以说早饭，广东人可以说早茶， 而天津人一定是要说早点的。

这早点和正餐比就是个点缀。我理解这早点，就是早晨的点心。可如果去天津的早点铺，就是这点儿点缀，也是名目繁多，可以保你一个星期吃得绝不重样。

在天津时，我们基本上都外出吃早点，煎饼果子豆腐脑儿往往是首选。最爱看小摊上摊煎饼。煎饼一定要用绿豆面和白面以一定比例混合。舀起一马勺糊糊倒在铁板上，用竹蜻蜓刮成薄薄的一片，即使有些孔洞也不要紧。这时，递上从家里带来的鸡蛋，就见师傅一敲、一打，再一刮，鸡蛋把煎饼的所有疵点都弥补了。这时师傅会用很薄的铁片顺着煎饼的边缘刮一圈，再慢慢把整个煎饼起松，迅速的翻个个儿。这时抹面酱，撒葱花，早就在铁板上支热了的果子（油条），因个人要求，一根或两根被卷在饼里。卷到一半时，再抹面酱，还要问一声“要辣子吗？”那浓浓的天津乡音，好亲切。

说起这绿豆面儿煎饼，天津人总会对北京的煎饼嗤之以鼻：不用绿豆面也叫煎饼。原来，北京人用白面摊煎饼，吃起来不清爽，有些粘。都说橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，就北京天津这一百多公里的距离，北京人愣没把这煎饼果子的精髓学了去。

我们一家三口都钟情煎饼果子，特别是儿子。因此对家乡的思念直接的转化到对煎饼果子的思念上。前些日子在商场里看到一种锅沿极低的饼铛，一下就想到了煎饼果子，就毫不犹豫地买了一个。回到家，先生试验煎饼，果子是中国超市买的，我做豆腐脑儿，儿子负责品尝。儿子吃得美滋滋的，说是跟天津的煎饼果子豆腐脑没什么区别了。

虽说果子是油炸食品，不够健康，可偶尔一饱口福，以慰思乡之情，还是可以原谅自己的。

作煎饼的面糊是用绿豆面、白面和玉米面调制，比例是5：4：1，可稍加一点盐。
摊的时候尽量刮的薄些，饼成型后可到些蛋液，因饼的大小决定蛋液的多少，不可太多。反面儿后，可抹点面酱，或蒜茸辣酱，再加些葱花，把烤热的果子卷在里面。我们的饼铛很小，只能卷四分之一的果子，就叫迷你煎饼果子吧。





豆腐脑儿的料如下，像做打卤面那样打卤（要比打卤面的卤稀），我们的料给的太足，与豆腐比较，显得有些喧宾夺主了。做卤时加一两瓣大料。





嫩豆腐或豆腐花片成薄片放碗中，浇卤汁，再加调料。麻酱，蒜汁，花椒油和一点儿香菜，也可以加些酱豆腐和韭菜花。





您的早点齐了，请慢用。

2009. 10.25