“竹板这么一打呀，别的先别提，说一说那天津包子狗不理……”
说起天津，很多人的第一反应就是狗不理包子。紧接着就是麻花、炸糕、煎饼果子……
瞧咱天津人，吃嘛嘛香。九河下梢天津卫，地处水陆码头使得天津人见多识广，狡黠。有乐天的精神，阳光的心态。天津人做事有里儿有面儿的，包出的包子小巧玲珑，都要有十八个褶，像菊花一样。
“当哩格儿当，当哩格儿当，闲言碎语不要讲，表一表好汉武二郎……”
提到山东，会想到孔子、泰山、黄河、蓬莱仙境、山东大汉……
瞧咱山东人，礼仪之邦。忠厚传家久是家训，诗书继世长是修养。可能由于是圣人之地吧，山东人受到的教化颇多，因此民风淳朴。山东人朴实憨厚，包出的包子个头大、馅多，而且不是圆的是尖的，不像菊花，像麦穗。
我这个山东天津人，两种包子都吃，自然是各种优秀品德兼备了。
一、 山东大菜包子
四季豆
猪肉丁
葱姜切末
肉丁炒熟，豆角焯熟切丁
包子馅
麦穗状大包子（还可以大些），醒半小时左右
这大包子我一顿吃两个
二、 天津小肉包子
打水馅， 一份肉七份水（最好是骨头汤）
包子尽量小，皮儿不可太薄， 醒半小时左右
这包子儿子一顿能吃十个
师傅领进门，修行在个人喽。
2009.6.12
万维评论(11) 引用 浏览(4079)
ReplyDelete发表评论
文章评论
作者：天宇 留言时间：2009-06-13 04:45:27
叶子，你是上得了厅堂，下得了厨房呀！在天津生活过四年，很怀念天津小吃。
作者：一休 留言时间：2009-06-13 05:32:36
顶！
作者：老立米 留言时间：2009-06-13 07:10:53
好能干！
很馋人。
作者：叶子 留言时间：2009-06-13 10:43:05
天宇，先生和儿子更看重的恐怕是我的“下得厨房”啊：-）
天津的四年，除了小吃，还有更多值得怀念的吧。
一休，谢谢你这一个字儿。发个包子！：-）
老立米，自己动手，丰衣足食！：-）
作者：昭君 留言时间：2009-06-13 20:27:26
敢情咱家的包子蒸出来不丰满，是少了包好后再醒半小时的工序！真是一点都偷懒不得，呵呵。谢了！明天就学习(不是我学，是老公这个白案师傅学：)。
作者：转悠 留言时间：2009-06-14 10:32:05
叶子好手法，那么匀称的褶子我可是学不来的。那个躺着的，麦穗状？或耗子状？：））
作者：叶子 留言时间：2009-06-14 11:52:21
昭君,你的确善于观察，那正是蒸包子的关键所在。我也是交了多少次学费后才领悟的。看着白白胖胖的包子一揭锅就像泄了气的皮球，真是很沮丧。
我们家也是先生是白案，只是包包子例外：-）祝你好运喽。
转悠，记得你家的白案师傅也不是你，那就再在楼下扯着嗓门给你先生布置个新课题吧：-）
那个躺着的是麦穗！五谷丰登嘛。硕鼠硕鼠勿食我黍，你还记得吧：-）））
作者：昭君 留言时间：2009-06-14 15:51:25
Yezi:
We had baozi for lunch and dinner today :). Will post the pictures as my assignment, hehe later.
Hehe.
作者：wuji57 留言时间：2009-06-14 19:15:08
太棒了，叶子！
点菜：下一顿吃煎饼果子。
作者：叶子 留言时间：2009-06-14 20:22:25
昭君，等着你交作业了：-）
阿黛，煎饼项目正在可行性报告的审批程序中。果子项目已经被枪毙了，因为不健康：-）
作者：水柔石刚 留言时间：2009-10-15 14:07:10
包得真好，做包子的面如何发酵好呀