油爆大虾

原料：

大虾（带头）、葱、姜、生抽、料酒、糖、盐、淀粉。

步骤：

• 大虾自脊背抛开去沙线，剪虾须，洗净控干
• 热油（比炒菜要多些）下大虾煎炸，直到两面都变红色
• 加一勺白糖，翻炒，使虾皮变脆
• 下葱姜丝，翻炒
• 烹入料酒、生抽，少许盐，翻炒，
• 勾薄芡，尽快出锅

虾皮酥脆，口味甜咸。

这是综合了不知几个菜谱，集几十年吃饭、做饭经验而得的家常菜谱。几十年经验？！说这话时自己不由得惊得吐下舌……

2015.1.9