炝土豆丝——人间有味是清欢

越来越喜爱东坡先生的诗词了。他的诗词时而激昂，时而委曲；时而浓烈，时而清淡。先生是在用生命写诗，字里行间都是他的真性情。每每读来，字字珠玑，总能敲在心底，然后会心一笑。

《浣溪沙》

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

今天读到这首词，让我唏嘘半晌，“人间有味是清欢”，又说到心坎儿上了，有尚友千古的感觉。有一种说法是“能为友者，故不在形迹，以形为友，总不知心”，现实生活中某种程度上有这样的问题。欣赏古诗词，可以让精神超越时空的界限，与古人神交。在诗词中遇到东坡先生这样的朋友真是让人开心，读他的文字，有一种他说的“清欢”之感——清雅、超脱，而又无比欢愉。

清欢从字面上讲或许是清淡的欢愉，但是每个人对此会有不同的理解。从老百姓过日子上来讲，就是少些灯红酒绿、纸醉金迷，多些清茶淡饭、知足常乐。

由于种种原因，这两年我们的饮食趋于清淡，我惊讶于以往我不大爱吃的大白菜现在拿来素炒时，竟能吃出白菜的清香，那味道真是妙不可言。口味这东西！

又记起《菜根谭》中的这句：醲肥辛甘非真味，真味只是淡；” 这名言警句世人都会说，只是不知有多少人在真正身体力行？
古人云：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”，渐渐体会到，像饮食这样形而下的器其实很会深刻影响到形而上的道，锦衣玉食，思想是难于返朴归真的。

说到淡中知真味，想到常做的一道素菜：炝土豆丝，这是吃过都说好的。已许久不写菜谱了，这两天正好有朋友在问做法，特别录在这里。

盼着东坡先生能穿越回来品尝我这道“清欢”一品。

炝土豆丝：

1. 用擦床将土豆擦成细丝，泡水洗去淀粉浆。

2. 土豆丝入开水焯至透明状。（关键一步：土豆丝既要熟，又要脆，所以要特别注意火候！）

3. 土豆丝捞出过冷水漂洗。（关键二步：一定要用冷水泡透再捞出，否则表面淀粉易被氧化，土豆丝会变色。）

4. 青葱切葱花堆放在滤过水的土豆丝上。

5. 油锅加花椒，爆出椒香，将花椒油泼在葱花上。（关键三步：火候欠了，花椒依然麻嘴，火候过了，花椒就糊了。火候要在不麻不糊之间，才能出椒香）

6. 加入适量精盐拌匀。

简单可口的炝土豆丝让你品尝一把淡中真味……

2013.11.17