结婚时我们两家人去了鲁菜馆——澄瀛楼，餐后的汤是酸辣汤。婚后还一点儿不会做饭的我翻开菜谱学着做了这道后来我们都喜欢的家常菜。
配料：
- 葱姜切成丝；
- 熟鸡胸肉撕成细丝；
- 竹笋切丝；
- 发好的木耳切丝；
- 少许胡萝卜切丝；
- 少许豆腐干切丝；
- 鸡蛋一个
- 油、盐、白胡椒、醋、芡粉。
步骤：
- 热油，姜丝炒出香味，加入葱丝炝锅；
- 放入木耳、竹笋、胡萝卜、鸡丝、加盐煸炒；
- 加入开水，撒入白胡椒粉，让汤滚开5-10分钟，使得白胡椒的味道充分发散出来；
- 加入适量浙醋，开过后放豆腐干丝，（喜欢的话还可以加一些事先煸熟的墨鱼丝）勾芡，再淋入鸡蛋花。
一锅热气腾腾、酸辣爽口的酸辣汤就做得了。酸辣汤可稀可稠，想做汤菜，就多放材料。外面天寒地冻，家里温暖如春，晚饭再有一大碗酸辣汤就白米饭，之后还有维也纳新年音乐会欣赏，有这实在而情趣盎然的百姓日子，还会羡慕什么神仙吗？
2015.1.1
跟叶子有缘，也是很喜欢这道汤，诱人不已。以前老是到一家日本饭馆吃午饭，那里落坐后先问要什么汤，其实就是免费赠送的带烟熏味的海菜米苏(豆酱)汤，或者川式酸辣汤两种选择，中国人自然不会喜欢寡味的日本汤，就喜欢上了酸辣汤。
ReplyDelete叶子这种是讲究的“北京汤”，软料硬料都有，可以作为不错的菜品，海外日本店和中餐巴菲是川式的酸辣汤，全用软性材料，甚至全素料，因此做法十分简单：水发过夜薄切的香菇片，几根发软了的金针菜，细切一公分小段，木耳丝，一齐放入锅内翻炒，加入清水和主料，一两盒老豆腐切出的细长条段，烧开，开锅后加入酱油、少许盐、鸡精，用水淀粉勾中厚芡，最后将鸡蛋打成蛋液，均匀洒在锅内，待鸡蛋煮成蛋花，起锅加入白胡椒粉、米醋(醋需要最后加，有的地方还加郫县豆瓣酱，熟猪血块来点缀，酸辣汤的辣味实际上是来自白胡椒粉)。可以跟酸辣浓汤比美的是英格兰蛤蜊奶油浓汤，热热的一碗配上新鲜的脆皮面包(通常是去掉软芯的圆面包，将浓汤放进面包盅里吃，是美国海鲜餐馆必备的菜式。
汤安，行家一出手，就知有没有啊:-) 你这一句“醋要后加……酸辣汤的辣味实际上是来自白胡椒”，就知道你是会做这道汤的。
Delete的确，我这是北方风味的酸辣汤，和我们这里广东人做的酸辣汤的味道迥然不同。你说得川式酸辣汤我还没有试过。粤菜菜都比较清淡，北方风味则比较浓郁。做了这些年，我体会醋要后放，但白胡椒要早放，把那个辣味熬出来。一直没喜欢上西餐中的汤，曾经喜欢过一道印度浓汤，后来把名字忘了，再也找不回来了。
叶子好，很奇特，几乎每个民族都有好喝的汤，你说的印度汤去印度大餐馆的午餐(通常午餐印度饭馆作为巴菲卖，十五到二十美金一位，值得品尝，可以一下子全都吃过一遍，至少五六种汤)。推荐叶子品尝 New England Clam Chowder，有那样的罐头成品，打开微波加热后蘸法棍面包块，中国人的胃喜欢，比法式鸡肉达拉颂浓汤更柔润绵长细腻温暖香糯，你可以用一长串形容词表扬这种NECC汤，它实际上也是法国奶油浓汤Chaudière的一种，我的叔叔于勒里面的牡蛎主要也是用来做Chaudière的，但是牡蛎没有蛤蜊嚼头好，用我女儿的话是“容易走失舌头”，她吃巴菲很直接，“浓汤，面包，水果” 就三样，别的除了冰激凌什么都不要，哪家的奶油浓汤好专去哪家。俺和她妈只好多吃一点生牡蛎，烤牛肉，螃蟹，平衡她造成的“损失”。
ReplyDelete你这一说，我倒要去试试那个NECC :-)
Delete一般小孩子去吃buffet都会被眼花缭乱的食物吸引着，什么都会尝试，最后就是吃个肚歪。你们阿黛尔真是个有主见的小丫头，她能只专注在三样东西上，很有定力，都值得大人学习。不过的确是损失不小，好在你们两口子做些平衡:-)